La municipalité de Saint-Paul souhaite réaménager un bâtiment pour la création d'une activité de boucherie, cette activité n'existant plus sur la commune. Il s'agit d'une ancienne grange particulièrement bien située dans le bourg de Saint-Paul.

Un collectif d'éleveurs du secteur, accompagné par la chambre d'agriculture, s'est structuré pour proposer une viande issue de l'agriculture locale, qui pourrait être commercialisée dans un local communal transformé en boucherie. Avec l'accompagnement de la chambre d'agriculture de la Haute-Vienne, un travail d'identification et de formation d'un groupe d'éleveurs a permis la concrétisation du projet, un boucher a été également associé au projet. Après plusieurs appels à candidature pour trouver un candidat, un boucher qui se fournirait à 70 % auprès des producteurs locaux est aujourd'hui identifié. 1 à 2 emplois seront créés.

La réalisation de ce projet permet de répondre à un besoin identifié par les habitants, permet également la desserte en produits locaux avec une valorisation de la production d'éleveurs locaux.